Stør svømmeblære, ægte russisk (100 g)

Tørret svømmeblære af Beluga og såkaldt husblas-stør (Hausen ger.) indeholder den største koncentration af naturligt collagen. Svømmeblæren af den op til 9 m lange stør udtages i forbindelse med fangst p.g.a. kaviar.For at tilberede selve størlimen må den tørrede svømmeblære først lægges i blød i koldt vand. Herefter varmes opløsningen forsigtigt, den må ikke blive varmere end 60° C, da collagen ellers ødelægges. Væsken sies og hældes op i flade kar. Efter gelatinering udskæres den i mindre stykker, der skal tørre helt. Ved brug kan disse stykker atter kvældes op og smeltes.Størlim er stærkt klæbende selv i små mængder.